¿Sabes qué es el sotol? Parte 1
| diciembre 8, 2018
Poco a poco comienza a escucharse con mayor frecuencia del sotol, y mejor aún, comienza a incrementar su consumo personal y en restaurantes.
Hoy queremos compartirte útil información de esta deliciosa bebida del norte, que conquista el paladar de más personas día con día. ¡Disfruta de esta investigación!
¿De dónde proviene la palabra “sotol”?
La palabra sotol deriva del vocablo náhuatl tzotollin y su significado es: dulce de cabeza. Aunque su existencia tiene registro desde el año 205 d. C., la verdad es que hasta 1930 se tiene un registro legal de su producción en México. Investigaciones arrojan que las tribus tarahumaras utilizaban el sotol como una bebida de gozo y festejo, con la que expresaban celebración y alegría, además de que era la base de sus rituales, porque creían que el sotol tenía poderes místicos. En 2002 el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial emitió la declaración de protección a la denominación de origen, lo que potenció las ventas de forma exponencial en nuestro país.
En la antigüedad a los sotoleros los perseguía la famosa “acordada”, quien los metía a la cárcel y destruía las vinatas (las fábricas de sotol). Han tenido que pasar muchas décadas para que el sotol regule sus derechos, y sea socialmente recibido, los productores han tenido que ejercer un trabajo digno y constante para que el sotol hoy sea mundialmente conocido.
Un lenguaje entre expertos del sotol
El sotol no sólo es una bebida, sino toda una cultura del norte en la que sus productores han dejado un legado invaluable: un rico lenguaje de tradición. Aquí algunos ejemplos:
- Cuando el sotolero se encuentra en el proceso de destilación, se le llama que está “cuidando el tren”.
- A su primera destilación se le nombra “estar andando”.
- Cuando el sotolero muele, se dice que está “majando”.
- Las fábricas de sotol se les llama “vinatas”. Antiguamente existían de forma clandestina.
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