¿Por qué el Bife de Chorizo no es un chorizo?
| junio 21, 2018
Cuando uno pide un bife de chorizo por primera vez, podría llevarse una grata sorpresa cuando reciba su plato y ver algo que no se asemeja a un chorizo. En México, el chorizo es un embutido de carne de cerdo, res o hasta pavo que se prepara con especias, hierbas y en ocasiones con nueces, que lo hacen muy distinto a este corte.
Y aunque los argentinos consumen un embutido prácticamente igual, el chorizo criollo, a más de uno le deja dudas el ver que el bife de chorizo no tiene nada que ver con estos.
El bife de chorizo es un filete grueso del lomo de la ternera o el buey y que en otros países se conoce como entrecorte o chuletones de lomo alto. Es el famosísimo Rib Eye que tiene una buena porción de grasa y permite tener un buen balance entre sabor y textura y que además es muy tierno. El Bife de Chorizo tiene la carne muy firme y un buen marmoleado de grasa interna y externa que le da un sabor único en la parrilla, este corte es tan importante que es el que utilizan los agentes del USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos), para dar la certificación final cuando se trata de cortes Certified Angus Beef®.
¿Por qué se llama Bife de Chorizo?
En realidad, el origen del nombre del bife de chorizo, uno de los cortes predilectos en las parrillas argentinas, es un enigma para parrilleros y restauranteros argentinos, aunque hay diversos relatos y teorías que buscan explicarlo.
La mayoría está de acuerdo en que el origen de su nombre proviene de su forma. El bife de chorizoestá en la parte posterior del lomo y, cuando se separa de las costillas, tiene una forma alargada, delgada y curva que es muy similar a un chorizo.
Los antiguos carniceros desarmaban al animal y sacaban el bife entero para meterlo en mallas llamadas estoquinetes, dándole de nuevo la forma de un chorizo. “Tráeme el bife, chorizo” pedían a sus ayudantes para identificar el corte que, más tarde, se quedó con ese nombre para identificar al famoso bife de chorizo.
