¿Qué significa que nuestros cortes de carne sean Certified Angus Beef?

 

Seguramente ya has escuchado o leído en tiendas, supermercados, restaurantes o revistas el término carne “Angus”. Este término ha causado una confusión en la sociedad, porque no entienden si se trata de un tipo de carne Premium que pasó por una certificación o sello de calidad, o si se trata únicamente de la raza del ganado.

Pues bien, hoy resolveremos esa duda y descubrirás los beneficios de que nuestra carne Angus sea certifica. ¡Demos inicio!

 

¿Cuál es la diferencia entre cortes de carne Angus y Certified Angus Beef?

Hay dos términos y explicaciones del nombre Angus en las carnes. Cuando se escucha “Carne Angus”, es un tipo de ganado más que una calidad de la carne. La carne Angus proviene de la raza Aberdeen Angus, que es una raza vacuna que empezó en Escocia, aunque actualmente se cría este tipo de ganado en todo el mundo.

Por otro lado, Certified Angus Beef es una Marca Registrada propiedad de la Asociación Americana de carne Angus y debe cumplir con ciertas características y estándares de calidad para poder portar este sello. Lo que distingue más que nada a estos cortes de carne es la calidad y el marmoleo fino de la carne lo que le da mucho sabor y suavidad. Esta certificación es otorgada por el personal del USDA, o Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, por sus siglas en inglés.

 

¿Qué requiere el ganado para obtener el sello Certified Angus Beef?

Para que los cortes de carne obtengan el certificado se requiere que cumplan con las siguientes características:

¡Toma nota!

• El animal debe poseer 51% o más de sangre Angus negro.
• Cantidad de marmoleo (grasa intercalada en los cortes de carne) moderada o alta, esencial para el sabor y jugosidad.
• Textura del marmoleo debe ser mediana o fina con las mechas de grasa bien distribuidas a través del músculo para impartir la sensación de que la carne se derrite en la boca. El marmoleo grueso o grasa en abundancia afecta adversamente el sabor, textura y calidad de la carne.
• Madurez A (animal entre 9 y 30 meses). Un animal joven produce carne que es superior en color, textura, firmeza y terneza.
• Área del “rib eye” (cerca de las costillas) de 10-16 pulgadas.
• Menos de 1 pulgada de grasa sobre los músculos.
• Masas de carne gruesas (elimina las razas lecheras), lo que sugiere una alta proporción de carne.
• Carne libre de pedazos negros (ruptura de capilares o hemorragias internas) puesto que este tipo de problemas afectan la apariencia de la carne.
• Color de la carne tiene que ser rojo. La carne de color rojo oscuro viene de animales estresados.

 

Como pudiste notar, para obtener este tipo de certificado, el animal debe contar con características muy cuidadas, lo que le garantiza al comensal un excelente producto.

En La Vid Argentina nos caracterizamos por cuidar hasta el último detalle, por ello, encontrarás cortes de carne Certified Angus Beef en todos nuestros restaurantes; para que cada bocado que pruebes sea de calidad inigualable.

 

Regálate la tarde y ven con tu familia a disfrutar de una comida insuperable y comprueba que todos nuestros cortes son únicos, y que aquí sí nos tomamos en serio tu satisfacción gastronómica. ¡Te esperamos en tu sucursal preferida!